Kategóriák
TOP termékek
Blog
Scoville skála
Mi az a Scoville-skála?
A Scoville-skálát 1912-ben dolgozta ki Wilbur Scoville, egy amerikai gyógyszerész. Az értékeket SHU-ban (Scoville Heat Unit) mérik. Minél magasabb az érték, annál csípősebb a paprika.
A skála néhány ismert példával
| Paprika típusa | Scoville érték (SHU) |
|---|---|
| Kaliforniai paprika | 0 |
| Pepperoncini | 100 – 500 |
| Jalapeño | 2 500 – 8 000 |
| Cayenne paprika | 30 000 – 50 000 |
| Habanero | 100 000 – 350 000 |
| Ghost Pepper | 800 000 – 1 000 000 |
| Carolina Reaper | 1 600 000 – 2 200 000 |
A világ egyik legerősebb paprikája a Carolina Reaper, amely extrém csípős és csak nagyon kis mennyiségben fogyasztható.
Hogyan mérik ma a csípősséget?
Régen a csípősséget kóstolással határozták meg, ami nem volt túl pontos. Ma már laboratóriumi módszerekkel mérik a kapszaicin mennyiségét, majd ezt átszámítják Scoville-értékre.
Érdekesség
A kapszaicin nemcsak csípősséget ad a paprikának, hanem:
-
fokozhatja az anyagcserét
-
fájdalomcsillapító hatása is lehet
-
krémekben és gyógyszerekben is használják